韓国風マスタードサラダ☆ギョジャチェ
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作り方
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1
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鍋に鶏肉がつかるぐらいの水を入れ、火にかける。沸騰するまでの間に、耐熱の小さな器に粉からしと熱湯を混ぜ、器に伸ばす。
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2
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沸騰したら鶏肉を入れ、ふたをして中火に。そのフタの上に１で作った練からしをのせ、発酵させる。
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3
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ふたをする前、鍋に鶏肉を入れた状態。肉に火が通るまでそのままで。カラシは５～６分経ったらおろします。
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4
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鶏をゆでる間に他の材料を。キャベツ、にんじん、きゅうりは１センチ幅、長さ４センチ程度、厚さ１～2ミリに切って、冷水に。
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5
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梨と栗は皮をむき、食べやすくスライスして（４と同じぐらい）砂糖水につけます。変色防止のためです。
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6
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カラシソースを作ります。２で作った発酵カラシに★の砂糖、酢、塩、しょうゆをすべて混ぜ、ムラなく混ぜます。
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7
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鶏肉に火が通ったら、荒熱をとって、食べやすく裂き、さらに冷まします。
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8
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４の野菜、５の栗と梨の水気を切って、７も一緒にボールに入れて、６のカラシソースで和えたら完成！
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コツ・ポイント
カラシは発酵させることで本来の香りとおいしさが出るので、面倒くさくてもチューブより粉から作ったほうがおいしいです。肉は鶏以外でも豚でもいいし、ゆで卵を加えても合うかと思います＾＾
このレシピの生い立ち
韓食調理師試験の準備のために練習していて、試験用には牛肉で作るのですが、個人的には鶏肉のほうがおいしい気がして作ってみました。甘辛くてさっぱりした韓国の前菜です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
