白身魚のポワレ 魚介ソース

ムール貝はヒゲを取り、たわしなどで表面をこすりきれいにします。蛤も砂を吐かせておきます。

コンソメキューブを30ccの水で溶かしておきます。

ジャガイモは皮をむき、煮えやすい大きさに切って煮、マッシュポテトをつくります。

鍋にスライスしたニンニク1/2片と貝類、ワインを加え、蒸します。

魚に軽く塩胡椒をし、フライパンにオリーブオイルとみじん切のニンニク入れ、魚を皮目が下にして入れます。

クッキングシートを耐熱皿に敷き、ワイン蒸しの汁を魚にふりかけ、ローズマリーをちらし、200℃のオーブンで10分焼きます。

ソースを仕上げます。4に貝の煮汁を加え伸ばします。味を見て、足りなければ塩をくわえ、最後にバターを落とします。

温めた皿にソースを敷き、焼き上がった魚を乗せ、貝類、人参を添え、最後にクレソンを乗せて出来上がりです。