鶏ロースと豚ロースト
Description
ローストビーフなんて目じゃないっ！
鴨ロースの作り方を鶏と豚肉に応用
鴨ロースの作り方を鶏と豚肉に応用
GOMBESSA
材料
作り方
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1
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豚肉は熱したフライパンで表面だけ焼き目が付くまで焼きます
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2
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胸肉は皮に１ｃｍ間隔で切れ目を入れます
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3
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豚肉と一緒に表面だけ焼きますが
鶏は皮の下の脂を溶かすのが主な目的なので
豚と一緒なら少し冷めてから焼き始めます
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4
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深みのある鍋に
しょうゆ・みりん・酒を入れますが
肉の重量の各１／３で合わせて等量が目安です
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5
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鍋の調味料を中火で沸騰させ
表面を焼いた肉を入れて火を止め
そのまま冷まします
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6
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肉と煮汁が触れるくらいに冷めたら
肉を取り出し収まりの良い器に肉を入れ
肉と煮汁を冷蔵庫で冷やします
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7
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肉が芯まで冷えたらしっかりとラップして蒸し器で１５～２０分蒸します
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8
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蒸したら肉を指で押してみて
弾力のないブニョっとした感じならまだ生ですので
もう５分くらい蒸します
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9
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充分に肉が蒸しあがったら冷まし、
煮汁は冷蔵庫から取り出して
浮いている脂を取り除きます
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10
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充分に冷めた肉をビニールに入れて
脂を取り除いた煮汁を肉の重量分入れます
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ビニールの口をしばって
一晩冷蔵庫で漬け込みます
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一晩冷蔵庫で漬け込んだら
煮汁は鍋にあけます
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13
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煮汁は沸騰させ
オリゴ糖シロップ（蜂蜜可、砂糖なら1/3）を加え
元の量（１．５カップ）の半量になるまで煮詰めます
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14
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煮汁には蒸した肉汁も加わりますが
元の調味料の量１カップ当たり小さじ２の割合のオリゴ糖シロップで煮詰めます
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15
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もやしを茹で、水気を切ったら
器に盛り、煮詰めたタレを大さじ１くらいかけます
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お肉は３ｍｍくらいに薄切りします
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もやしにお肉を並べ
煮詰めたタレを小さじ２くらいかけて出来上がり
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もやしは他の茹で野菜でも可
ご飯ならロースト肉丼になりますよ o(^▽^)o
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タレを煮詰めずに
顆粒のコンブだしとカツオだしを加えて濃さを調整しておそばにもＯＫ
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20
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おそばの要領で中華だしで整えて
チャーシュー麺風にも出来ますよ Ｏ(≧▽≦)Ｏ
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コツ・ポイント
冷やすところはしっかりと冷やさないと
味がしみすぎて塩っぱくなります
写真では倍量を作っています。
お肉は何でも応用できそうです
獣肉は豚の要領で脂身の少ないものを、
鳥なら鶏で応用出来ますが
違いは最初の焼きだけです。
味がしみすぎて塩っぱくなります
写真では倍量を作っています。
お肉は何でも応用できそうです
獣肉は豚の要領で脂身の少ないものを、
鳥なら鶏で応用出来ますが
違いは最初の焼きだけです。
このレシピの生い立ち
鴨ロースの作り方を鶏胸肉でおそばにしたら
美味しかったので豚肉にも応用
煮汁を煮詰めてタレにしたら
ローストビーフ風にできると思い作ってみました
美味しかったので豚肉にも応用
煮汁を煮詰めてタレにしたら
ローストビーフ風にできると思い作ってみました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
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GOMBESSA
