むらさき大根(紅しぐれ大根)の千枚漬け風
Description
大きさと形を生かして！酸味を抑えた昆布だしのきいた甘酢で千枚漬け風に♪優しい桜色に漬かりました(*^^*)
ハートフルキッチン麗
作り方
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むらさき大根(紅しぐれ大根)の下処理方法(ID:2937698)を参考に千枚漬けに使用する部位を決めて下さい。
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むらさき大根の大きさと形を生かして厚さ１mmの薄切りにします。スライサーなどを利用しても！
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出来るだけ周りの色素が強い部分を取り除くと優しいピンク色に漬かります。逆に濃くしたい場合はそのまま漬け込んで下さい。
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4
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ジップタイプの保存袋などに入れたら甘酢(市販のすし酢やらっきょう酢でも)を加えます。甘酢は後からでも足せるので控えめに！
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袋の口を閉じて全体に甘酢が絡むよう軽く揉み込みます。甘酢の量は大根が１/３浸かる位です。お好みで昆布や鷹の爪を加えます。
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6
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しばらく置くと水分が上がるので何度か向きを変えながら１～２日漬け込みます。日が経つほど味が馴染み色も綺麗になります。
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途中で味を確認し必要に応じて甘酢を足します。翌日から頂けますが２日目以降が美味しいです。冷蔵庫で１週間～10日保存可能！
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【参考レシピ】
常備しておくと大変便利＆重宝
塩ゆずで柚子甘酢
ID:2892158
自家製甘酢
ID:2938609
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【参考レシピ】
紫大根の柚子なます
ID:2941510
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【参考レシピ】
酸味穏やか柚子大根
ID:2419145
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【参考レシピ】
紫大根の甘酢漬け
ID:2941512
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【参考レシピ】
鶏肉とエリンギのみぞれ酢和え
ID:2938603
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コツ・ポイント
甘酢の甘味や塩加減はお好みで加減して下さい。工程３で加える甘酢は後からでも足せるので控えめに入れるのがコツです。甘酢はとても簡単に作れるので常備しておくと大変便利です。
このレシピの生い立ち
頂いた大きなむらさき大根。大きさと形を生かして昆布だしの酸味を抑えた甘酢で千枚漬け風に漬けてみました。市販のすし酢やらっきょう酢などを利用する場合は少量の水を足すと良いです。
ハートフルキッチン麗
