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フワフワ・コリコリ食感！鶏つくね鍋

フワフワ・コリコリ食感！鶏つくね鍋の画像

Description

和の巨匠「福わうち」店主・三宮昌幸さんが教える！ふわふわ・コリコリ食感の鶏つくねが入った絶品鍋！

材料 （4人分）

■ スープ
骨つきの鶏肉
300ｇ
水
1L
昆布
1枚(15cm角)
ショウガ(スライス)
3枚
塩
少々
■ 鶏つくね
鶏ひき肉
300g
木綿豆腐
1/2丁
キクラゲ
30g
溶き卵
1/2個分
ショウガ
25g
片栗粉
大さじ1
塩
少々
■ その他の具材
キャベツ
1/2玉
ニラ
1/2束
ゴボウ
1/2本
■ つけだれ
ポン酢しょう油
100cc
リンゴジュース
大さじ2
ショウガ(すりおろし)
適量

作り方

  1. 1

    写真

    【スープを作る】土鍋に水と昆布を入れ、沸とうしないよう中火でゆっくり煮出し、昆布が全体的に浮いてきたら取り出す

  2. 2

    写真

    水洗いした骨つきの鶏肉を沸とうした湯で30秒ほど湯引きし、土鍋に移す

  3. 3

    写真

    皮つきのままスライスしたショウガ、塩を加え弱火で１０分煮込む

  4. 4

    写真

    【鶏つくねを作る】鶏ひき肉を粘りが出るまでしっかりこねる

  5. 5

    写真

    豆腐を加えてさらに混ぜ、片栗粉、卵を加え全体を混ぜ合わせる

  6. 6

    写真

    粗めに切ったキクラゲ、皮をむいてみじん切りしたショウガ、塩を加え、さらに混ぜ合わせる

  7. 7

    写真

    【つけダレを作る】ポン酢しょう油、リンゴジュース、すりおろしたショウガのしぼり汁を混ぜる

  8. 8

    写真

    食べる前に鶏つくね、ささがきして水にさらしたゴボウ、適当な大きさに切った具材を鍋に入れ、火が通れば完成

コツ・ポイント

鶏ひき肉は粘りが出るまでしっかりこねることで崩れにくくなります！
ふわふわの食感は豆腐！
わざわざ水切りしなくてもその水分がよりふわふわにしてくれます！
シメは余った卵でとじた雑炊がオススメ！
麺であればにゅうめんが合いますよ！

このレシピの生い立ち

寒い日は特に食べたくなるのがあったか～い鍋！
レパートリーが少ないという主婦のお悩みを解決するため東京・白金にある名店「福わうち」三宮昌幸さんが考えた絶品鍋をご紹介！
レシピID : 2952091 公開日 : 15/01/08 更新日 : 15/01/08

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2015年1月25日
初れぽ
写真
みよちゃん☺
つみれで野菜が見えなくなりました。 美味しかったです。
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( )
いっぷく！
フワフワ・コリコリ食感！鶏つくね鍋
by いっぷく！