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玄米を2~3回洗い、水(分量外)に浸す。途中水を2~3回変えながら、丸1日浸水させる。30分ザルにあげる。
ストウブに①と水・塩を入れ、蓋をして強火にかける。ぐつぐつとしっかり沸騰したら弱火で25分、火を止めて15分蒸らす。