柿とくるみの白和え
Description
旬の柿で和副菜。柿の甘味と胡桃の渋みがほどよいゴマ風味の和え物です。調味料の割合が比較的単純で作り易いです。
材料
(2〜3人分/柿の大きさにもよる)
作り方
コツ・ポイント
✿柿は渋すぎない種無しのものが一番作りやすいです。種入りのものは皮を剥いて千切りにした方が楽。熟した柿でも多少ゆるくなるとは思いますが甘さが引き立って美味しいと思います。✿使用する味噌(甘味噌、だし入り辛味噌etc.)により、醤油や塩を足すなど、調味は加減して頂いて構いません。✿より濃厚な味がお好みの方は、豆腐の水切りをしっかり目にすることをオススメします。手順7がそれです。
このレシピの生い立ち
✿母の妹が山形に住んでいるので毎年秋になると柿を送ってくれます。実家の定番、母の味の再現。実家では主に千切りにした柿とピーナツをあわせていましたが、私は胡桃の渋みが好きなので胡桃で。ピーナツもおいしいです。