長茄子(ひもなす)「味むらさき」味噌和え

少ない油で揚げると、鍋底に触れたところが茶色く変色しますので注意します。

鮮やかな紫色が特徴の細長茄子です。揚げるとやや青紫色になり、肉質はとても軟らかく、揚げ物・炒め物はもちろん、カレーやパスタにもよく、麻婆茄子にも最適の長茄子品種です。