無水鍋で揚げる☆ウチの鶏から揚げ
作り方
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1
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バーミックスの容器に☆の材料を入れます。
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2
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ペースト状に撹拌する。
※バーミックスが無い場合、生姜とにんにくをすりおろし、分量の醤油、酒、はちみつと混ぜ合わせる
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3
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大きめのビニール袋に鶏手羽元、塩、ブラックペッパー、オールスパイスを入れてよく揉み込む。
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4
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(2)の調味液を加えて揉み、空気を抜いて縛る。冷蔵庫で半日寝かせる。
※この状態で冷凍し、後日自然解凍して揚げてもOK
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5
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ビニール袋に強力粉と片栗粉を入れ、混ぜる。
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6
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調味液に漬け込んでおいた鶏手羽元を入れ、粉をよくまぶす。
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8
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蓋をして弱めの中火にし、5分揚げる。
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9
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ひっくり返して蓋をし、更に3〜4分揚げる。
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10
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表面がこんがりと揚がればできあがり!
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コツ・ポイント
手羽元を使う→矯正歯科で「よく噛む献立にして」と言われて使いはじめました。骨付きだと肉もジューシーで美味しい!
生の生姜とニンニクを使用→風味が違う!
オールスパイス→味が複雑になる!
ハチミツ→お肉が柔らかくなる!
必ず半日寝かせてね!
生の生姜とニンニクを使用→風味が違う!
オールスパイス→味が複雑になる!
ハチミツ→お肉が柔らかくなる!
必ず半日寝かせてね!
このレシピの生い立ち
家族みんな、ニンニクが大好き。お肉を柔らかくするハチミツと、生姜も一緒に漬け込んでしっかり味の冷めても美味しいから揚げになりました。20年間この味付けで、ビタクラフトの無水鍋を使って揚げています。油が少なく済むので便利です。