ノンオイル*ソフト*フランスパン風山食Ⅱ
Description
フランスパン風山食Ⅰよりクラム、クラスト共白焼き風に柔らか~く仕上げてみました。用途によって使い分けて。バンズでも。
材料
作り方
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1
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材料をニーダーで10分程捏ねます。
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2
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一次発酵。温かめな場所で40分程度ですが様子を見ながら。冬場はオーブンの発酵機能を使って。
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3
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ガス抜き、2分割、ベンチタイム10分、食パン成型。
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4
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160度に予熱したオーブンで30分焼成。少し白焼き風にクラストを柔らかめにするため低温で。
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5
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バンズ成型でもOK。バラバラに焼成するとチュウイーなフランスパン風、四角型でくっつけてちぎりパンに焼くと食パン風クラム。
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6
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この配合で18cmスクエア型で焼くともっとキメの細かいフンワリな歯切れの良い普通の食パン生地になります。かなりオススメ
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7
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←分厚いフォカッチャ
レシピID : 1042344
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8
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もう一寸ハードな、フランスパン風山食Ⅰ レシピID : 2056946
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コツ・ポイント
160度の低温で焼いた方がクラストがソフトに仕上がります。
このレシピの生い立ち
フォカッチャの配合を山食にしてみました。