圧力鍋で作る!マーマレード焼き豚
Description
前の晩から漬け込むので2日かかりますが、作業は簡単。安い豚肉の塊に出会ったら、作ってみてください♪マーマレードの風味はしません。やや薄味です。残ったタレはゆで玉子を漬けたり、中華スープで薄めてラーメンの汁に使えます。
材料
(10人分位(冷凍保存可・半量でも))
豚肉の塊(肩ロースがベストですが好きな部位で可)
800g~1kg
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★★前日の漬け込み用調味料
しょうゆ
大さじ4
酒
大さじ4
はちみつ(砂糖でも可)
大さじ2
しょうが1かけ(あれば)
薄切りで6~7枚
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★調味料以外
タコ糸
肉をらせん状に縛り上げられるくらいの長さ
丈夫なビニール袋(ジップロックなど)
肉が入る程度の大きさ1~2枚
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★★焼きつけ用
サラダ油
適量
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★★煮込み用調味料
しょうゆ
マーマレード1びんと同量(汁に漬けておいてもあっさり薄味。お好みで増やしてください)
1びん(150グラム位)
肉がかぶる位の量
しょうが1かけ(あれば)
薄切りで6~7枚
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★★お好みで★★
食べたいだけ
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★★盛り付け用★★
白髪ネギやトマト・キュウリ・リーフ野菜を食べたいだけ
作り方
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1
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★★1日目・前夜★★スーパーで安い豚肉の塊を見つける。
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2
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タコ糸で、テキトーにらせん状に縛り上げる。巻き始めと巻き終わりと結ぶ。
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3
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ジップロックなどの丈夫なビニール袋に漬け込み用の調味料を入れて、肉を入れる。袋の上からお肉を少しモミモミする。
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4
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袋ごと冷蔵庫に入れておく(半日~1日)。※やらなくてもいいが、ストローで袋内の空気を抜いて真空状にするとタレがよく肉にまわる。 ※注:タレを吸わないように(笑)。
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6
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圧力鍋に肉を並べ、マーマレードをテキトーに塗りつけ、しょうゆを入れ、肉がかぶる程度の水を入れる。しょうがの薄切りをちらす。鍋を火にかけ、沸騰したら浮いてきたアクをすくう。
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7
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フタをセットして、沸騰しておもりが動き出したら、火を弱め(おもりが動く程度まで)、15分加圧後火を止める。自然放置してフタを取り、肉をひっくり返す。再び沸騰させておもりが動き出したら、5分加圧。火を止め、自然放置する。
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9
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表面に白く固まった油を取り除く。
時間があれば、更に半日漬けるとベスト。
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11
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タレを鶏ガラスープで薄めて、ラーメンの汁に使いました。チャーシューと一緒に漬けたゆで玉子も添えて。
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コツ・ポイント
●圧力鍋を自然放置する時間がないときは、鍋の注意書をきちんと読んだ上、蓋に水をかけて温度を下げたり、ベランダに持っていって(ワタシはそうするのだが、汗)、おもりを傾けてプシューッ!と蒸気を抜いて下さい。 ●圧力鍋を使わない場合は加熱時間を3倍位にして、鍋の様子をみながら作って下さい。
このレシピの生い立ち
スーパーで安い豚肩ロースの塊を発見したので。以前作った豚スペアリブのマーマレード煮をチャーシューバージョンにしてみたかったのもあります♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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