秋のきのこのキッシュ

●タルト生地を作る
粉類と塩を一緒にふるい、ボウルに入れる。

バターを1ｃｍ角に切り、１のボウルに入れて、冷蔵庫で1時間冷やしておく。

冷蔵庫から２を取り出し、カードでバターを切り刻みながら粉と混ぜていく。

４が黄色っぽくなってきたらバターと粉がうまく混ざり合った合図。真ん中にくぼみを作り、冷水を流す。

カードで周りを崩すようにして切り混ぜていく。粉っぽさがなくなったら手でまとめながら、粉っぽさとバターの粒ががなくなるまで練り、ひとまとめにする。

６をラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒め、しんなりしてきたらベーコン、きのこ類を加え、塩・コショウで味を調える。

ボウルに卵をときほぐし、生クリーム、牛乳、パルメザンチーズ、塩・コショウを入れてよく混ぜておく。

７を冷蔵庫から取り出し、台に打ち粉（分量外）をふってさらに表面に強力粉をふる。強力粉をまぶした麺棒で生地を型より大きめにのばす。（厚さ２，３mm）

フォークなどを使って、まず最初に型の内側の角（ふちの立ち上がりとの境界線）を一周し、中の数箇所に穴を開ける。型ごと冷蔵庫で30分ほど休ませる。オーブンを180度に余熱する。

13を冷蔵庫から取り出し、型より大きめのクッキングシートを載せ、重石をしてオーブンで15分焼く。さらにシートと重石を外して15分焼き、卵黄を塗って、さらに5分焼く。

オーブンを200度に予熱する。
11の具を14のタルト生地の全体にならして入れ、10を注ぎ入れてグリュイエールチーズを散らし、上にアルミホイルを被せて20分～25分焼く。