3種のトリュフ
arihopuko
作り方
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1
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【プレーン・ザク】
空のボウルに小さく砕いたチョコレートを入れる。
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2
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【プレーン・ザク】
60℃のお湯を用意して、湯煎で溶かす。
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3
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【プレーン・ザク】
生クリームをレンジで600wで30秒温め、チョコレートに加える。
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4
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【プレーン・ザク】
最初はダマダマだが、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
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5
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【プレーン・ザク】
ブランデーを加えて混ぜ、写真のようになればOK。
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6
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【プレーン・ザク】
ボウルにヘラをさしたまま冷蔵庫で30分冷やす。ガナッシュが固く扱いやすくなる。
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7
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【プレーン】
冷えたガナッシュを適量すくって小さく切ったラップに11gずつ計量する。
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8
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【プレーン】
丸く整形しながらラップを絞る。
プレーンを8個作る。
※握りすぎるとすぐ溶けるので注意する！
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9
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【プレーン】
コーティング用チョコレートを耐熱容器に砕いて入れる。
レンジ600wで50秒加熱して溶かす。
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10
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【プレーン】
コーティング中にチョコが冷めて固くないように湯煎にかけておく。
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11
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【プレーン】
ガナッシュをラップから外す。手のひらで綺麗に丸めて竹串に刺す。
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12
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【プレーン】
ガナッシュをコーティングチョコに浸す。余分なチョコを竹串を回転させながら落とす。
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13
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【プレーン】
フォークの隙間に竹串を入れて竹串をチョコから抜く。そのままクッキングシートの上に静かに落とす。
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14
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【プレーン】
コーティングが固まるまで冷蔵庫で冷やせば出来上がり。
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15
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【ザクザク】
残ったガナッシュに砕いたお好みのグラノーラやナッツを加えてよく混ぜる。
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16
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【ザクザク】
プレーンと同じように計量してラップで丸めて冷蔵庫で冷やしておく。
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17
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【ザクザク】
ラップを外して手のひらで丸めて成形する。平皿にココアを用意して、丸めたガナッシュ全体に塗したら出来上がり。
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18
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【キャラメル】
キャラメルクリームを作る。小鍋に砂糖と水を入れてよく混ぜたら強火にかけて焦がす。
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19
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【キャラメル】
焦げ色が付いたら火を止めて600wのレンジで30秒温めた生クリームを加える。
※火傷に注意！
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20
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【キャラメル】
ゴムベラで素早くよくかき混ぜる。写真の様になったらキャラメルクリームの出来上がり。
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21
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【キャラメル】
ボウルにビターチョコレートを砕いて入れ、湯煎で溶かす。温かい状態のキャラメルクリームを50g加える。
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22
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【キャラメル】
滑らかになるまで混ぜたらそのまま冷蔵庫で30分冷やす。
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23
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【キャラメル】
プレーンと同様の手順でミルクチョコをコーティングし、冷やしたら出来上がり。
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24
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チョコグラシンに盛って完成。ブラウンやブラックのグラシンがオススメ。
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ラッピングしたらこんな感じに☆
トリュフ
ID : 3013210
オランジェット
ID : 2991707
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コツ・ポイント
チョコレートを扱う時は、水気に注意して！
効率よく色々な種類を作るためにプレーンで余ったコーテイングチョコをキャラメルのガナッシュに再利用。コーティング用チョコレートは小さな容器に用意すると少ない量でも大丈夫です。
効率よく色々な種類を作るためにプレーンで余ったコーテイングチョコをキャラメルのガナッシュに再利用。コーティング用チョコレートは小さな容器に用意すると少ない量でも大丈夫です。
このレシピの生い立ち
作りやすい分量でアレンジしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
arihopuko
