土鍋炊き　牡蠣とセリの雑穀ご飯

米を洗って水に３０分～１時間浸けた後、ザルに上げてよく水気を切っておく。

牡蠣を塩（分量外）で軽くもみ、流水で洗ってぬめりと臭みを取り除く。

鍋に水、酒を入れて沸騰させ、牡蠣をサッと茹でてザルに上げる。茹で汁はペーパーで漉してから水を加え、４００ｃｃにする。

火にかけて中火～強火で沸騰させる。（１０～１１分が理想的）沸騰してしっかりと湯気が上がったら火を止めて、１５分放置する。

蓋を開けて手早く牡蠣を加え、再度蓋をして約１０分蒸らす。

蒸らし終わったら、底から大きくかき混ぜる。