鶏ささみのミラノ風カツレツ
moj
作り方
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1
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鶏ささみは、筋を取り、観音開きに塩コショウを振る。
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2
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天ぷら粉は同量の水で溶く。
ささみは天ぷら粉液をつけ、パン粉をまぶす。
★ここで揚げたらチキンカツ。
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3
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パン粉のついたささみを再度、天ぷら粉液につけ、パン粉をまぶす。
★厚めのカリカリ衣になる
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4
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ラップにささみをのせ、塩コショウ、粉チーズ（片面大さじ1づつ）をまぶす。ラップをかぶせ手で押し付け衣が剥がれない様にする
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5
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多めの油を熱し、両面コンガリ焼く。
※ヘラで押し付け、平らに満遍なく焼き色がつくようにする。
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コツ・ポイント
・チキンカツのサクサク衣とは違い、カリカリに仕上げます。
・表面を平らにする為、ラップの上から手でしっかり押し付けます。同時にお肉も広がります。
・焼く際もヘラで押し付け焼きムラのない様に。
・衣が厚いので薄味だとイマイチ。塩はしっかりと。
・表面を平らにする為、ラップの上から手でしっかり押し付けます。同時にお肉も広がります。
・焼く際もヘラで押し付け焼きムラのない様に。
・衣が厚いので薄味だとイマイチ。塩はしっかりと。
このレシピの生い立ち
我が家の定番のささみの唐揚げは天ぷら粉とパン粉を混ぜカリカリに仕上げます。今回は混ぜませんが、2度づけでカリカリ度をアップしています。
天ぷら粉の濃度がポイントで、サラサラとドロドロの間ぐらい。
一人ささみ2枚位が適量です。胸鶏肉もOK。
天ぷら粉の濃度がポイントで、サラサラとドロドロの間ぐらい。
一人ささみ2枚位が適量です。胸鶏肉もOK。
このレシピの作者
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moj
