穴子のおろし方からの煮方
作り方
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1
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穴子を頭を右にして、向こう向きにまな板に置きます。左利きさんは頭の向きは左向きに。
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2
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のど元に目打ちを包丁の背で叩いて穴子が動かないように打ち込んでまな板に固定します。
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3
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ひれの下に包丁を入れて、骨に当たるまで切り込みを入れます。
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4
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骨に沿って尾に向って包丁を入れていきます。このとき、肛門のあたりまでは刃先が少し上がっているように斜めにします。
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5
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肛門のあたりからは骨が平らになるのでまっすぐにして切ります。
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6
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尾の部分を切り離せたら、手前にあるひれを切り離します。ひれを引っ張るように切るとうまく切ることができます。
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7
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こんな感じに開けるはずです。
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8
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骨の横(向こう側)を包丁の刃を上に向けて尾の方に向って動かし骨についた身を切り離します。
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9
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内臓を取り除きます。
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10
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すると骨がむき出しになりますので、頭の方の骨を叩いて切って、尾の方に向って完全に骨を外します。
骨は捨てないで下さいね。
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11
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頭から切り離します。身をさっと洗います。
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12
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一度閉じてみると、ひれが腹側に残っていますので、切り離します。指に塩をつけてつかむと滑りにくいです。
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13
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指4本分第二関節の幅×2の幅に切ります
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14
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○の材料と穴子の骨を鍋に入れて煮立たせます。
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そこに穴子を静かに入れていきます。
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このくらい煮詰まったら火を止めます。冷めたら固くなりますので、固すぎたら水を加えて下さい。
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20
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少し炙ってほんのり温かい物を握るなりご飯にのせて丼にするなりして甘だれを塗ります。
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コツ・ポイント
穴子の骨は途中まで断面が三角なので、包丁を手前を低く、向こう側を高くすると無駄に骨に身がつきません。ぬるぬるなので、指先に塩をつけて捌くとやりやすいです。
このレシピの生い立ち
魚屋さんで穴子を見つけまして・・・
数年ぶりにおろしてみようかな?と。
やはり美味しいのでご紹介したいなと思いまして・・・
数年ぶりにおろしてみようかな?と。
やはり美味しいのでご紹介したいなと思いまして・・・
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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