あさりと菜の花のペペロンチーノ

今回使うパスタは1.4㎜。早く茹であがるし、オイルの絡みもいいので最近気にいってます。ゆで時間は6～8分です。

あさりの砂抜きをします。海水はおよそ3％。食塩の場合は大さじ1、自然塩なら+小さじ1ぐらいがちょうどいいくらい。

あさりの頭がひたひたになるぐらいに塩水を入れる。できるだけ平らに。このまま2時間くらい置いておく。

元気なあさりは塩水を勢いよく吐き出すので、新聞紙を上にかぶせることで水が飛び散ることを防げます。

砂抜きしたあさりは貝同士をこすり合わせて洗う。ニンニクは薄切り、鷹の爪は半分に切って種は除いておく。

うちでよく買う菜の花です。

オリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れてから火を入れる。ごく弱火で4分くらい、焦げないようにじっくり香りを出す。

あさりを入れて、あれば白ワイン、なければお酒を大さじ2杯を入れる。

中火にして蓋をしてフライパンをゆすり、あさりの口を開かせる。全体の7割くらいが開いたら、火を止めておく。

鍋に2Lお湯を沸かし塩小さじ4を加え、パスタを入れる。袋の表示より1分短めに茹でる。（今回は5分を設定）

4分経過したくらいで菜の花を入れ、一緒に茹でる。

茹であがる時間になったら、フライパンに火をいれ強火にする。水を切らずに、パスタと菜の花をどんどん移していく。