タルト台☆パートシュクレ☆覚書

バターをクリーム状に柔らかく練る。塩を混ぜ、粉砂糖を3回にわけて加えて泡立て器でよく混ぜる。

混ざったら卵黄を加えさらによく混ぜる。その後、粉の1/3量を加え完全に粉が見えなくなるまで混ぜること。

泡立て器についたものを丁寧に落としてヘラに持ち替え、1/3量を加え混ぜる。混ざったら残りを加えよく混ぜる。

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ポリ袋にいれてめん棒でざっと平らにし、冷蔵庫で休ませる。※2

できたての生地は柔らかいため扱いやすくなるまで冷蔵庫で休ませる。一晩休ませると粉が水分を吸い焼き上がりが粉っぽくなくなる

その後、強力粉をふり側面をたたきながらまんべんなくつけ、余分を除く。

生地が扱いやすくなったらラップやクッキングペーパー、ポリシートなどに挟むかのせるかしてめん棒でのばしていく

できるだけ丸く、厚さ4mm程度にのばしていく。伸ばしたら型の上にのせてシートを外す。(うちはクッキングシートで)

内側に指をあてて密着させ、同時に切り口の縁を指で整える。

底にフォークで平均に空気穴をあける(ピケをする)終わったら冷蔵庫で20〜30分休ませる。

20cmのタルト型なら生地を半焼きに。それ以下ならアーモンドクリームをのせてから焼く。

アーモンドクリーム作り。
泡立て器で柔らかくしたバターをクリーム状に。ここに粉砂糖を2,3回にわけてよく混ぜる。

卵を別皿でときほぐし、アーモンドパウダーと卵を交互に3,4回に分けてよく混ぜ合わせる。※3

副材料があれば加えてまぜる。

上に乗せるものを考えながら厚みを調整してください。何ものせなくても十分美味しいよ(ノv`*)

170〜180度のオーブンで約25分。真ん中が膨らみいい焼き色になれば出来上がり☆型からはすぐに外してね！

＊20cm以下の場合
敷き込みしたパートシュクレに、絞り袋に入れたアーモンドクリームをつめていく。

冷めたらお好みのタルトに仕上げちゃって(ノv`*)
これはモンブラン♪♪

イチゴのタルト♪♪
中はカスタード生クリームの上に生クリームかぶせてペーストとイチゴを☆

タルト台は結構甘いです。上に乗せるものは甘さ控えめをおすすめします(๑′ᴗ‵๑)

タルト生地 2倍のとき、
アーモンドクリーム 3倍

でちょうどよかった