調合スパイスでスパイスカレー
Description
具材は何でもOK!
スパイス調合でカレーのスパイスを作ります。
材料
作り方
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【調合スパイス作り方】
フライパンでターメリックを煎り、余熱で他スパイスを混ぜ合わせ煎っていきます。
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フライパンが冷めてきたらたまに弱火で火をつけ、焦がさない様に煎り混ぜ合わせたら調合スパイスの完成。
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冷ましてからビンで1ヶ月程保存し寝かせて待つと味も馴染み、深みの有るスパイスに変化します。
が、1ヶ月持たず使用ばかり。
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【スパイスでサラリカレー】
前夜に作って寝かせておくとスパイスが立ってきますよ。
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肉は食べ応えのあるサイズにカット!玉ねぎはスライス。
肉は多めの塩とナツメグで下味つけて15分程放置。
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まずお肉を炒めてから別皿へ。
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同じフライパンで軽くキッチンペーパーで脂を拭き取り、オリーブオイル少々加え玉ねぎを飴色に。
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飴色になったら、にんにく・生姜のすりおろしを加え炒め、先程炒めた肉、調合スパイスを加え炒め合わせます。
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別鍋に炒めた具材を移し、ワイン・水・ブーケガルニティーバッグ・ローリエ・塩を加え沸かします。
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沸騰したらアクをすくい、20分程煮たら火を止めて寝かせます。
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寝かせた鍋に火を入れ、りんごと塩以外の味付け調味料を加え15分程煮ていきます。
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りんごすりおろしを加え、少々煮たら、最後に塩で味を整えてサラリスパイスカレールーは完成。
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厚揚げとトマトは魚焼きグリルで焼いておきます。
ベースのカレーに具材は何でもOK!
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器に具材カレーをかけてスパイスたっぷりのサラリ厚揚げと焼きトマトのカレ〜完成です。
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スパイスたっぷり!
お好みで卵黄を絡めて~
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調合スパイスで手作りカレールーも作れちゃいますよ。
手作りカレールーはこちら
【レシピID : 3054035】
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「ルウから作るカレー」カテゴリに承認されました。ありがとうございますm(__)m
(※2015年9月9日時点)
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コツ・ポイント
本当は1ヶ月ほど寝かせる(熟成)と香りもまとまり味わいも増しスパイスもたってきますが、大体1ヶ月も持たず使ってしまいます(笑)
このレシピの生い立ち
お好きな配分でGOODだと思います(^^)
基本クミンが入ればカレーと認識されますが、クミンの香り、他スパイスで旨味・辛味もプラスして、お好みの調合で!