春菊が上品な一品に☆菊菜の柚子酢あえ
レシピID:305417
１１月の茶懐石料理教室の一品をアレンジしてみました。
お鍋で食べる春菊に飽きたら たまには彩りのきれいな酢の物としていかがでしょうか？
お鍋で食べる春菊に飽きたら たまには彩りのきれいな酢の物としていかがでしょうか？
材料 （ ３～４人分 ）
| 春菊 | 1束 |
| さつまいも | 小1/2本 |
| しめじ | 1/2パック |
| カニ | 少々 |
| （カニ缶ほぐし身でもOK) | |
| （小1/2缶） | |
| ■ ＝＝＝甘酢＝＝＝＝＝ | |
| ・砂糖 | 大１ |
| ・塩 | 小1/2 |
| ・酢＋柚子の絞り汁 | あわせて大１ |
| ・みりん | 大1/2 |
| ・昆布だし顆粒 | 少々 |
| ・水 | 大１と1/2 |
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1
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春菊は湯がいて出汁洗いの後、３～４ｃｍに切る。
（小鉄ママさんの家の菜めし♪で教わりました。わかりやすく解説してくださっているのでぜひご覧になって下さいネ☆）
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2
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さつまいもを１ｃｍ程度のいちょう切りにし、水にさらす。やわらかくなるまで蒸す。（今回使用したさつまいも小1/2本は約７０ｇでした。）
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3
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しめじは軽く塩（分量外）を振って焼く。（高級ですが、松茸を使うと本格的で香りも高く、なお良いそうです。（笑））
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4
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カニは殻をはずし食べやすくほぐす。（カニ缶ほぐし身を使うととお値段もお手頃で手早く簡単に出来ます。 ）
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5
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下準備が出来た状態はこの通りです。
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6
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甘酢を作り、下準備が出来た材料とあわせる。
あれば柚子の皮をのせる。
コツ・ポイント
小鉄ママさんの出汁洗いの術というよい方法があると聞いて、それ以来私は葉ものはこの方法で下準備するようになりました。この一手間が青菜をとてもおいしくしてくれるので、必見です！さつまいもは最初茹でると水っぽくなりました。困っているところへmag.さんが「おいもさんは蒸してみたらば、どーやろか・・・？」と的確なアドバイスしてくださり、やってみると芋の水分と発色の両面で蒸すのが最適な方法だと思います！
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
4件
(4人)
かにタップリで美味しそ☆作って下さってありがとうございます♪
わぁ～ 作って下さって感激です！ありがとう！かにカマも綺麗♡
06/12/05
小鉄ママ
料亭の味だなんて♡うれしいお言葉どうもありがとうございます！
初つくれぽ どうもありがとうございま～す♡ おいしそう♪
このレシピの生い立ち
公開日：06/11/28
教室で習ったレシピは、さつまいもではなく茹で栗でした。かために茹でたゆり根もおいしくいただけますのでオススメです。（茹ですぎに注意） 合わせ酢は本来火を入れるのではないかと思いますが、簡単で作りやすい水で薄める方法で作ってみました。
簡単リンク
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このレシピの人気ランキング
- 7位
ダシ洗い！ これは絶対したほうがおいしい！
お料理屋さんのおひたしが旨いのはやっぱ丁寧な下ごしらえ！
すごいはプロは。。。
写真！ 本当にお料理屋さんの一品みたい！
春菊がおいしくなる季節！ 頂き！
ダシ洗い、ほんとプロの技ですよね～。
お料理屋さんの一品だなんて、なんてうれしいほめ言葉なんでしょ♪ これも 小鉄ママさんの必殺技のおかげです♡ どうもありがとうございました♪ もしよかったら お試しくださいませネ☆
かめかめレスで堪忍え！！
ええレシピアップできたね♪
ままちゃ♪の出汁洗い！
あれは伝授していかんと！！（きっぱり）
これからの季節、ほんまええお料理です♪
やったね♪ほしちゃ♪
と、おいもさんの話も
うれしいつくれぽも
涙でそーなぬくこいコメも
ありまそ・・・♪
ほしぱんさん、日記に書き込んで下さって
どうもありがとうございました
(/ ´▽`)ノヽ(´▽` ＼)
ほしぱんさんのレシピはどれも美味しいですよ
(*・人・*) 助かります～～♪
ほしぱんさんのこちらのレシピのお写真も美しいですね～～！
つくれぽのお写真も、どれも凄く綺麗なので拝見するのが
楽しみなんですよ
ヽ('ｰ'#)/
春菊のレシピを検索して、とても綺麗な彩りに惹かれてたどり着きました。
足りない物がいろいろありますが、真似っこして作ってみました。
ちょっと上品さが欠けていますが、美味しく頂きました。
美味しいレシピありがとうございます。
学校行事、お疲れさまでした。今日も一日大変だったでしょ？
疲れを出さないようにお気をつけて下さいネ。
mag.さんのアドバイスと後押しがなかったら、きっとこのレシピは日記で公開しただけで、ＵＰすることはなかったと思います。本当に心強かったです！どうもありがとうございました♡
実は･･･
私はこれまで、春菊は苦いし鍋料理に使う素材 くらいにしか、思ってなかったんですヨ。でも、 お料理教室で習って、春菊を見る目が変わりました。（笑） これからの季節、栗とちがって春菊は当分店頭に並んでいるので、お鍋用にたくさん買って食べ切れなくても 茹でて酢の物にすることも出来るので春菊は多めに買ってこよ って思ってま～す♪
私の少ないレシピをどれもおいしいと キョクさんに言っていただけるなんて･･･ 何てうれしいお言葉。 胸がいっぱいです♡
沢山のキョクさんのつくれぽ、どれもすごく華やかで綺麗で 私のほうこそいつも楽しみにしているんですよ。
私はなかなか時間が取れなくて レシピＵＰの数が少ないですが、ゆっくりでも おいしいものをＵＰ出来るように これからもがんばりますので よろしくお願いいたしま～す☆
検索して見つけていただいただけでもうれしいのに、早速お試しいただいてつくれぽ＆コメントまでいただき、どうもありがとうございました。 今日一日の疲れもどこかに行っちゃうくらい、うれしかったです☆
写真のきのこはぶなぴーかな？白くてかわいいですね。日記では、しめじを買い忘れたので（笑）、私もぶなぴーを使ってみたんですよ。ぶなぴーもおいしいですよね。
お写真、十分上品に見えますよ～。とってもおいしそうなつくれぽありがとうございました♡
ほしぱんちゃん～ これ凄すぎだよ～
素人の粋 超えてるよ～
美味しくて上品で！ これはおもてなしに良いね！
お正月に活躍しそうだぁ～ 本当にご馳走様でした！！！
出汁洗い師匠に作っていただけて、とってもうれしいです！！
あえ酢の配合、素人の私の考えたなんちゃって菊酢なのでみなさんに作っていただけるかどうか心配でしたが、ママンにほめていただいてよかったわぁ～♪よかったら、どんどん作って、いっぱいアレンジ＆アドバイスあったらお願いしますネ☆