豚肉のソテー＊トマトソース

豚肉は肉叩き等でたたいてのばし、塩、胡椒で下味をつけて10分程度おく。プチトマトはヘタを除いて洗い、縦半分に切る。にんにくは包丁の腹で叩いて潰し、アンチョビは細かく刻んでオリーブ油と合わせてフライパンに入れる。

フライパンを火にかけてにんにくとアンチョビを炒め、良いにおいがたったら、豚肉を入れて両面に軽く焼き色がつくまでソテーする。にんにくとアンチョビを焦がさないように注意。にんにくが焦げたら取り出しちゃって下さい。

2に、白ワイン→プチトマトの順で加えて肉に完全に火を通す。イタリアンパセリ（バジルでも）をちぎりながら加え、2〜3分煮詰める。