ぶり大根〜料亭風

大根は２〜２．５ｃｍくらいの輪切りにし、半分の櫛形に切り、面取りします。それらをお米のとぎ汁で竹串がすーっと通るまで煮ます。

ぶりはたっぷりの塩を両面にかけて、しばらく置きます。水分が出てきたら、一度水洗いして、軽くキッチンペーパーで拭き取ってください。

鰤は蒸し器にキャベツや大根などの野菜か笹の葉などを敷いて１３分くらい蒸します（ぷりっとなるまで）。途中でお酒を一振りします。

煮汁の分量を煮立てて、先に下茹でした大根を煮ます。アメ色になったら、一度取り出して、静かに蒸したぶりを入れて、ことこと煮ます。

煮汁が半分くらいになったら、大根も加えてさらに煮て、ぶりもアメ色になってきたら、煮汁の味をみてください。薄いようでしたら、小さじ１杯薄口醤油を足してください。