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技あり！丸ごとアジを頂けるレモン南蛮

技あり！丸ごとアジを頂けるレモン南蛮の画像

Description

スーパーで、目の綺麗なミニアジが1パック168円
これは南蛮で頂くしかない!と作りました。丸ごと頂けますよ。

材料 （1皿分）

小アジ
1パック20匹前後
塩・胡椒
少々
片栗粉
適量
揚げ油
適量
■ a調味料
酢
150ｍｌ
砂糖
大さじ4（お好み）
丸大豆醤油
大さじ1
塩
少々
鷹のつめ
少々
 
新玉ネギ
小1個（スライス）
レモン皮摩り下ろし
少々

作り方

  1. 1

    写真

    アジは、包丁の先を利用して、エラ部分を三角にカットして内臓を取り出し一度流水で洗いペーパーで水分を拭き取る

  2. 2

    写真

    片栗粉をまぶし、余分な粉ははたく

  3. 3

    写真

    低温のオイルで7分ほど味を揚げ、一度出す
    次のアジを揚げる

  4. 4

    写真

    最後は180度の高温にして２～３分揚げます
    皮部分が破裂しそうになるので注意してあげてください

  5. 5

    写真

    小さな鍋にa材料を入れて沸騰させ、揚げたアジをサッと漬けます

  6. 6

    写真

    新玉葱スライスの上に5のアジをのせ、最後に残った調味液をかけ、レモンの皮の摩り下ろしを少々かけ冷蔵庫で味を含ませる

コツ・ポイント

丸ごと頂くには、２度揚げすることです。
１度目は、低温でじっくり熱を通す!２度目は水分を蒸発させるために高温で揚げるということです。
小魚が多ければ、数度に分けてあげることをお勧めします

このレシピの生い立ち

カルシウムがしっかり摂取できます！旬のレモンの摩り下ろしで爽やかな風味の我が家流です。時間がある方は、手料理が一番安心で、美味しい!そして格安です。
この惣菜は、日持ちするので、多めに作ると良いですね
レシピID : 3125366 公開日 : 15/04/17 更新日 : 15/04/17

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