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もも肉ブロックの表と裏に美味しい塩をすりこみ、きっちりとラップをして、そのまま冷蔵庫で2時間~ねかす。※このねかす時間にお肉の旨みが出てきます。
オーブンを140度で予熱を開始。
ブロックに粗挽き胡椒をたっぷり挽き、油をひいたフライパンで両面焼き目を付ける。
天板にアルミホイルを置き、
ホイルでぴっちりくるんで、オーブン140度で15分。
取り出したら、
ジップロック等密閉の袋に入れて、氷水の中ですばやく冷まし、
袋にくるんだまま、冷蔵庫で冷やしておく。
【ソース作り】 ホイルに落ちた肉汁をフライパンへ。
そこへ●印を全て入れて煮詰める。玉ねぎのえぐみがなくなるまで5分以上は煮詰め、水分が足りなくなったらその都度足す。
【ローストビーフを焼いている間に付け合せのマッシュポテト作り】
【マッシュポテト】 皮をむいてざく切りしたジャガイモをラップをしてレンジで4分程度チン。それと■印を全てFPでくよ回す。
肉類を調理する方への注意