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燻製エビのカルパッチョ

燻製エビのカルパッチョの画像

Description

そのままでも美味しいエビの燻製ですが、酒のつまみに合うよう、ちょっとオシャレにカルパッチョにしました。

材料

ボイルむきエビ
10〜15尾
☆オリーブオイル
適量
☆醤油
適量
☆ポン酢
適量
☆日本酒
適量
飾り付け（ミニトマトなど）
適量
◆食塩
45グラム
◆三温糖
15グラム
◆鷹の爪
適量
◆鰹だし（粉末）
15グラム
◆ローレル
1枚

作り方

  1. 1

    写真

    ソミュール液にエビを3〜5日漬け込む。
    ソミュール液は300ccの水に◆の材料を加えて一煮立ちさせ冷ましたもの。

  2. 2

    ソミュール液に漬けた後、真水に8時間ほど晒して塩抜きする。

  3. 3

    塩抜きしたら、表面の水分を拭き取り、冷蔵庫で一晩風乾させる。
    気温が低い場合は、外気にあてて風乾させてもよい。

  4. 4

    写真

    スモークチップを一握りスモーカーに入れ、15分ほどスモークする。

  5. 5

    写真

    ☆の材料を混ぜ合わせ、カルパッチョソースを作る。
    分量は味を見ながらお好みで。

  6. 6

    写真

    ミニトマトや好みの野菜などトッピング。カルパッチョソースをかけ完成。
    （エダマメのてんぷらの燻製もトッピングしました。）

コツ・ポイント

ソミュール液に数日漬け込んでいるので、塩抜きはしっかりしてください。
不十分だとしょっぱくなりますよ。

このレシピの生い立ち

そのままでも美味しい燻製ですが、酒のつまみに合うようにカルパッチョ風にアレンジしました。
レシピID : 3145306 公開日 : 15/04/28 更新日 : 15/04/28

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燻製エビのカルパッチョ
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