まぐろの頭肉＊まぐろ大根
あにちゃら
作り方
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1
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大根。皮を剥き、半分の切り、3つくらいに切る。
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2
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大根はまわしながら、包丁の刃を斜めに入れながら
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3
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乱切りに切る。厚みがあったりしたら、半分に切ったりして下さい。
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4
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生姜は皮付きのまま、細切りにする。
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5
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まぐろの頭肉。これで１パック分。量ももう少し多いのもありました。
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6
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適当な大きさに切る。
＊ひと口大よりやや大きくても良いです。
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7
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鍋に★、大根、生姜を入れて（中火）煮立て、
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8
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５分ほど煮込む。●醤油を加え、沸騰を待つ。
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9
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煮立ったら、6のまぐろを入れ煮立たせる。
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10
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沸騰してくると、灰汁が出てくるので、掬い取る。
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12
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ねぎを斜め切りに切る。
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13
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＊煮汁が３/１くらいになるまで、灰汁を取りつつ、煮込む。
*時々煮汁をまわし掛けます。鍋をまわしても良いです。
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14
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鍋にねぎを入れ、◆醤油を加える。
*味見をして、必要なければ入れなくても良いです。
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15
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更に５分ほど煮込む。ねぎがしんなりしてきたら、火を止め、
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蓋をして休ませる。ずらしても良いです。
＊その間に他の作業をしました。
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器に盛り、出来上がりです。
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コツ・ポイント
やや辛めの味付けになっています。生姜も多めです。お好みで調整してください。野菜の増減もお好みで。
このレシピの生い立ち
スーパーで見かけるようになったまぐろの頭肉。ずっと気になっていて・・・。ブリ大根を参考に作ってみました。
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あにちゃら
