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☆ほっぺが落ちちゃう　餃子☆

レシピID :316319

本場中国直伝・中国人の友達から、教えて貰いました。このレシピで作る様になってから今一つだった餃子が得意料理になりました☆ コツは、野菜の水を絞らない事！！（以外ですよね）本当にジューシーです♪

材料（大きめ餃子26個分）

豚挽肉	１００g
にら	1束
キャベツ	3枚
しょうが	１かけ
にんにく	１かけ
オイスターソース	大さじ１
酒	大さじ１
醤油	大さじ1
ごま油	大さじ１
塩	小さじ１/2
こしょう	少々
■ 皮の材料
薄力粉	２カップ
熱湯	１５０cc
打ち粉・かたくり粉	適量

1: ニラときゃべつは粗みじんにし、しょうが・にんにくはみじんぎりにし、挽肉と共にボールに入れる

2: ボールに調味料を全部入れ、ねばりがでるまで5分位よく練る
室温で寝かしておく

3: ☆皮をつくる☆ 　　　　　小麦粉をボールに入れ、熱湯を回しかける。箸でざっくり混ぜる。指で触れる位の温度になったら手で滑らかになるまでこねる・５分位

4: 滑らかになった生地を２つに分けラップに包んで室温で３０分寝かす

5: 直径３cm位の棒状にし、１０g位になるよう包丁でカットしていく　　　　　　　
１０ｇ－大判サイズ　　　　　８ｇ－普通サイズ

6: 綿棒で、なるべく薄く丸く伸ばしていく。伸ばした生地は、くっつき防止に片栗粉を軽くつけながら、重ねていく

7: 水を回りに塗り、皮で具を包んでいく

8: ☆半量の餃子を焼く時☆ フライパンを強火でカンカンにする。油を大さじ２ひき、餃子を並べる。お湯１００cｃを餃子の上に掛ける様にいれていく。フタをして強火で焼き上げる　目安・５分

9: 水分が５分位でだいたい飛ぶので、油を鍋肌に回しかける。あとは好みの焼き色になったら、出来上がり

10: ■■■追記■■■
餃子の皮のパリッと感をアップしたい時は
■小麦粉１カップ半
■強力粉　半カップ
■熱湯　１５０ｃｃ

におきかえると、これも又美味しいです

コツ・ポイント

・皮を伸ばして、重ねる時は・・かたくり粉をふると　くっつきません
・皮は、なるべく薄く伸ばしてください。皮が厚いとモチッとして水餃子の皮の様になってしまいます。・8番の焼くときの水の量は、半量の13個分で表記しました。（餃子の上に水をかけてね）野菜の水気は切らないで、そのまま練りこみます。この水分がジューシーな餃子の秘密です