圧力鍋でチキンブイヨン

沸騰したお湯に鶏ガラを入れ茹でこぼす。
流水で洗いながら血合い・肝・しっぽのプヨプヨをキレイに取り除く。

圧力鍋に適当に切った鶏ガラと野菜等を入れ、水をかぶるくらいと日本酒を入れて高圧にセットし、強火にかける。２目盛りまで上がったら弱火にして20分。

圧が下がるまで放置してから蓋を開け、煮とけそうな野菜を取り除き、再び高圧で20分。
放置してから漉して、塩を加えて安定させる。
好みの濃さまで煮詰める。