ラム酒香る、大人のガトー・オ・マロン

マロンクリームと三温糖をボウルに入れて、生クリームを加えて混ぜ合わせます。

ヘーゼルナッツプードル(なければ皮付きのアーモンドプードル)を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

卵黄を１個ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。混ざったらラム酒を加え入れ、混ぜ合わせます。

冷蔵庫でよく冷した卵白にグラニュー糖を加え、写真のようにボウルを傾けてもずり落ちない、しっかりとしたメレンゲを立て、２回に分けて生地に混ぜます。上に乗せたメレンゲにゴムベラで底からすくった生地をのせるような動作を繰り返し、ふんわりと混ぜます

オーブンシートを敷きこんだパウンド型に生地を流しいれ、テーブルなど平たい場所で底をトントン、と軽く３回打ち付けます。

１８０度で２０分、１７０度で１２～１４分焼き、オーブンから出したらすぐに型から外してケーキクーラーの上などに乗せて冷まします。その後はラップに包み、一晩寝かせて完成です。