野菜ごろごろ！◆スペイン風オムレツ◆

野菜を１～1.5cmのサイの目に切る。(トマトは種を取ってから)
ズッキーニは塩水に漬ける。じゃがいもはレンジでチン。

卵を溶きほぐし、塩小さじ1/2弱、コショウとナツメグ少々、粗みじん切りしたにんじんの葉を加えて混ぜておく。

直径22～24cmのフライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニ、じゃがいもの順に炒め、塩コショウする。

強めの中火のまま、トマトと卵液を加えて、手早く混ぜる。
混ざったら弱火にして、こんがりキツネ色になるまでじっくり焼く。

※卵から飛び出ている野菜があったら、フライ返しで押さえてなるべく卵の中に納める。

一回り大きいフライパンをかぶせてひっくり返し、裏面を焼く。
裏もいい色になるまで焼いて火を止め、余熱で中まで火を通す。