茄子と豚肉の梅照り焼き

豚肉は３等分に切り分ける。茄子は斜め切りにする。
梅干しはタネを取り、丁寧に叩き、他の梅ダレの材料とよく練り合わせておく。

茄子の両面に、薄く小麦粉をまぶす。

熱したフライパンに、少し多めのサラダ油を引き、茄子と豚肉を同じフライパンで同時に焼いて行く。両面軽く焦げ目が付く程度に焼き上げたら、弱めの中火にし、梅ダレを一気に入れ、素早くからめる。皿に盛り、手で千切った大葉を散らす。