玄米熟成糀とオクラの冷やしとろろそば

長芋はすりおろす。
オクラは板ずりし、茹でて冷水にとる。水分を拭き取り、粗みじん切りにする。

だし汁を用意する。小鍋に★を入れて火にかけ、沸騰後中火で5分煮出す。だしパックを取り出し、玄米熟成糀を加え、よく溶かす。

②が温かいうちに、すりおろした長芋に少しずつ加えていく。オクラも加え、混ぜ合わせる。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。

お好みで、鰹節、ミョウガ、きざみを添え、うずら卵を真ん中にのせる。
お好みの量のそばつゆをかけて、いただく。