玄米熟成糀とオクラの冷やしとろろそば
作り方
コツ・ポイント
まるで味噌のような味わいでコクがある、玄米熟成糀を味噌代わりに使用してます。
だし汁+熟成糀のとろろは、もちろん、ご飯にかけて『とろろめし』としても美味しくいただけます。
だし汁+熟成糀のとろろは、もちろん、ご飯にかけて『とろろめし』としても美味しくいただけます。
このレシピの生い立ち
古町糀製造所 蔵座敷店と同じ敷地内にある『峰村醸造』の“贅沢だし”を使用。旨みたっぷりのお出汁なので、古町糀の玄米熟成糀と合わせることで、味がワンランクアップしますよ♪
(古町本店 小池)
(古町本店 小池)