やなぎがれいのから揚げ～にいがたの味～

Name: やなぎがれいのから揚げ～にいがたの味～
Yield: 4人分
Ingredients: やなぎがれい 4尾(1尾140g); 塩 小さじ1/3; こしょう 少量; 小麦粉 大さじ2; かぼちゃ 8切(80g); ししとう 8本(40g); サラダ油 適量

Description

脂肪が少なく、淡白で上品な味。新潟の地酒の肴にもってこいの一品です。

新潟市

材料（4人分）

やなぎがれい

4尾(1尾140g)

塩

小さじ1/3

こしょう

少量

小麦粉

大さじ2

かぼちゃ

8切(80g)

ししとう

8本(40g)

サラダ油

適量

作り方

1

やなぎがれいは頭を切り落とし、内臓を取り、水洗いする。
2

1の両面に飾り包丁を入れ、塩、こしょうをふり、しばらくおく。
3

2の表面の水けをふき取り、全体に小麦粉を薄くはたく。
4

付け合せ用のかぼちゃとししとうを中温の油で素揚げにする。
5

3のやなぎがれいを中温でじっくりと揚げる。皿に盛り、4の野菜を添える。好みでレモンを添えてもよい。

コツ・ポイント

やなぎがれいの正式名称は「ヤナギムシガレイ（柳虫鰈）」といい、まるで柳の葉のような形をしていることから命名されました。
から揚げのほか、刺身や焼き魚にしてもおいしい魚です。

このレシピの生い立ち

やなぎがれいは「新潟市食と花の銘産品」に指定されており、脂肪が少なく、淡白で上品な味が特徴の、新潟を代表する高級魚です。漁獲量が少なく、足が早いため、県外に流通することはまれで、ほとんどが新潟県内で消費されます。

レシピID : 3218676 公開日 : 15/06/24 更新日 : 15/06/24

このレシピの作者

新潟市

新潟市食育・花育推進キャラクター“まいかちゃん”が、にいがたの郷土料理や行事食、家々に伝わる家庭料理、にいがたの旬の食材を使ったレシピを紹介するっぷー♪
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