みかん酵母でレーズンフランス風
作り方
-
-
1
-
レーズン以外の材料をHBの容器に入れてスイッチオン。約8分回したら、レーズンを加えて約3分。そのまま、発酵(約4時間半)。途中パンチを入れる。
-
-
-
2
-
1を台に取り出し、ガスを抜き、ひとつに丸めて、ラップをかぶせてベンチタイム。
約1時間。
-
-
-
3
-
なまこ型に成型したら、クッキングペーパーを敷いた天板にのせて、約1時間発酵する。
-
-
-
4
-
発酵後生地をクッキングペーパーごとそーっと取り出す。オーブンは200度に温める。
-
-
-
5
-
取り出した生地に霧吹きをかけて、茶漉しで全粒粉をふりかける。かみそりの刃で、模様を入れる。
熱くなった天板に生地をクッキングペーパーごとそーっと入れる。庫内に急いで霧吹きをかけて蒸気を発生させる。
-
-
-
6
-
急いでオーブンの扉を閉めて、200度で約10分、190度で約20分焼成する。
-
コツ・ポイント
自己流天然酵母なので、分量はあまり参考にならないと思いますが、
メモとしてアップしました。
発酵、焼成時間は、加減してください。
メモとしてアップしました。
発酵、焼成時間は、加減してください。
このレシピの生い立ち
天然酵母パンをつくりたかった。
(
)