豆腐百珍 雷豆腐deそば稲荷

順序は３つ。
・稲荷
・そば
・雷豆腐
どれから始めてもOKです。

といいつつ。地球に優しい水切りをするなら一番最初に豆腐のセットから。ペーパーにくるんだり重しをしたり水切りをします。

［稲荷］フライパンに☆を入れてひと煮立ち。

２に３を入れて味を染みこませます。火は中火くらいです。場所を移動したり返したり世話を焼いて下さい。

途中経過。
この状態からもう少し頑張ります。鍋から汁気が完全に消えるも、焦げる2歩手前位で火を止め冷まします。

触れるくらい冷めたら、半分にカット。
軽く汁気を絞っておきます。

［雷豆腐］豆腐はレンチン・茹でる・重しでじっくり。いずれかの方法で水切りします。

フライパンにごま油をひく。続いて豆腐を手でモロモロと握り崩して入れます。油が飛び散るのでこの時点ではまだ火をかけないで！

中火で炒め更に水分を飛ばします。

［仕上げ］お揚げにそばを詰めます。その上に雷豆腐を乗せれば完成！
あとは江戸っ子気分で召し上がれ♪

※豆腐は水切りせず炒めて飛ばしてもOKですが少し時間かかります。
※豆腐百珍では最後に葱を入れてます。薬味は好みで。