涼【夏の冷し茶碗蒸し】柚子胡椒餡
Description
食前、軽くお腹を満たすのにもいいですよ♪
夏に食べて戴きたい茶碗蒸し。
簡~単♪
材料
(200cc程の碗に150cc程の卵液と具、3つ分)
作り方
-
-
1
-
ザッっとこんな。
カニカマは細く裂き
3等分程に切っておき。
アッサリ食べたいので干椎茸は入れてません。入れてもいーよ♪
-
-
-
2
-
おつまみ用に売られている小粒貝柱を使っています。あれば出汁になるので是非。無くてもok。50ccの湯に浸け戻しておき。
-
-
-
3
-
とうもろこしは是非旬の物を。甘味食感楽しめ。2本の場合、塩を揉みラップし3分・裏返し4分チン。ラップまま冷ました物です。
-
-
-
4
-
包丁で削りとり
-
-
-
5
-
ほぐして 1人大匙山盛り1杯程。
-
-
-
6
-
海老。今日は茶碗蒸しにするには大きい物しか無かったので2本使っています。
小さな物でもok。
-
-
-
7
-
皮を剥き、背沿い包丁で浅く切れ込みを入れ
楊枝で背ワタを取り。
1人、2切れ程に。
-
-
-
8
-
鶏胸身は繊維を断ち切る方向で薄く削ぎ切りに。1人、2切れ程。
-
-
-
9
-
海老と鶏をあわせ
下味調味料をまぶしておき。
-
-
-
10
-
卵液を作ります。
貝柱を絞り、戻し汁を計量カップに入れ。そこへ酒小匙1を足し、水を1cupの目盛りまで加え。
-
-
-
11
-
白だし大匙2.5と卵2玉加え よくよく溶き。
あぶくが出るので一度漉し。
-
-
-
12
-
トッピング用に、カニカマ・枝豆・とうもろこしを少々残し、
-
-
-
13
-
戻した貝柱・握って汁気切った海老と鶏
カニカマ・枝豆・とうもろこしを器に入れ卵液注ぎラップ。
-
-
-
15
-
←火が強すぎると《す》が入るよ;(小さな沢山の穴ぼこ)ごく弱火にしてね
-
-
-
16
-
10分程から度々器をゆすってみると良いです。
ふるふる水っぽいのが段々中央へと固まって行くのが解ります。
-
-
-
17
-
ゆすってみて中央も固まり、少々ふっくらした様子が見れたら出来上がり。(火から下ろすと ふっくらは戻ります。)
-
-
-
18
-
その鍋の湯でオクラをサッっと茹で、水にさらし 小口で切り。
-
-
-
19
-
早く冷ます時には水を張った鍋中などで。
その後ラップし冷蔵庫。
-
-
-
20
-
冷ます間にタレ作り。
→
柚子胡椒は 色んな種類があり、塩気・辛味が違うので少量から お味見ながら調節して下さいね。
-
-
-
21
-
【上掛けダレ】の
水、白だし、柚子胡椒を火にかけ、沸いたら
-
-
-
22
-
水溶き片栗粉、指でかき混ぜながら投入。20秒程混ぜながら火を入れ、トロミ付いたら冷まし。
-
-
-
23
-
←片栗粉は冷めるとトロミが減るのでこの水分に対し多目です。
-
-
-
24
-
どちらも きっちり冷まし食べる前まで冷蔵庫。
タレを大匙1程かけ、トッピングをのせ出来上がり♫
-
-
-
25
-
口に含んで美味しい茶碗蒸し。噛んでもコーンが甘くてシャクシャクしてて美味しいんですよ~♫出来るならば旬の物で♡
-
-
-
26
-
上掛けのタレの作りたて、『辛っ;』って思われると思います。けど冷しているうち 辛さが少々落ち着きます。お好みでどうぞ♪
-
-
-
27
-
朝作って冷蔵庫。
おうちに帰ってすぐに食べれるのも夏ならではの茶碗蒸しです。
お忙しい貴女様にもいかがでしょうか♫
-
コツ・ポイント
美味しい出汁がでますよ♫
カニカマからもいい味でます。
* 干し貝柱を入れ無い場合、戻し汁の50cc分無しで
酒小匙1とお水で1cupに。お子様向けには上掛けタレの柚子胡椒無し、白だし少々多目で♫
このレシピの生い立ち
『もう1ついい?』
2つは必ず食べちゃいます♫
茶碗蒸しなら卵も少量。
いいよ 2つ♫
食欲減少 暑い夏。
【涼】をとってくださいね♪