雛祭りに簡単豪華☆ヘルシー五目ちらし寿司

干しいたけを水でもどしておく。しいたけの戻し汁はあとで使うのでとっておく。油揚げは熱湯をくぐらせて、油抜きしておく。

お米に昆布をいれていつもよりも水分を少なめにして炊く。

蓮根の皮をむき、薄めのイチョウ切りにし、沸騰したお湯でさっと茹でる。
熱いうちに米酢にからめておく。

鍋にサラダ油をいれて人参を炒める。しんなりしたら、砂糖を入れる。砂糖がからんだら、醤油、しいたけ、油揚げも入れて炒める。最後にしいたけの戻し汁を入れて一煮立ちしたら火を止め、さまして味ををなじませる。

卵に○の調味料をいれてよくかき混ぜ、薄焼きたまごを作る。冷めたら細切にして、錦糸卵を作る。 ◆水溶き片栗粉を入れるとやぶれにくいですよ。

炊きあがったご飯はまぜないですぐに濡らした寿司桶にいれて素早くすし酢を混ぜる。

仕上げに彩りの野菜をのせます。今回は庭でとれたベビー春菊ですが、かいわれ、軽く茹でたキヌサヤや、水菜でもいいと思います。

食べるときに、とりわけて各自まぜていただきます☆