茄子の梅たたき和え

梅干しは種をとり、包丁でたたいて梅肉にする。

茄子は縦半分にし、薄い半月切りにする。

切ったそばから、塩少々を入れた水に放ち、さらす。

①の梅肉であえる。

できあがり。