正統派 金目鯛の煮付け

金目鯛をサッと熱湯に通し、すぐに冷水にとって表面に残っている鱗を優しくとる。

熱湯に入れるのは2〜3秒くらいです。優しく鱗をとってね。

鍋に酒と金目鯛を入れて火にかけ、煮立ったら灰汁が出てくるので取る。

弱火〜中火で10分コトコト煮ます。

10分経ったら、砂糖・みりん・白だしを加え、煮汁が半分位になるまで再び煮詰める。

5分位で煮汁が半分になるので、落とし蓋をとって再び灰汁を取る。