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夏野菜の彩りカレー

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Description

カラフルな夏野菜で、暑い夏を乗りきろう⭐

材料 （３人分）

豚こま
２００g
じゃがいも
大１個
人参
１/２本
玉葱
小１個
茄子
１本
エリンギ
１本
赤パプリカ
１/4個
黄パプリカ
１/４個
アスパラガス
１本
市販のカレールー
４片
ドライハーブ(バジル・オレガノ)
少々
ミックスペッパー
少々
ローリエ
１枚
生姜
１片
にんにく
１片
温かいこはん
３膳分
水
適宜
サラダ油
適宜
パセリ(トッピング用)
少々

作り方

  1. 1

    じゃがいも・人参・玉葱は、皮をむき乱切りにしたら、耐熱皿に広げてラップをかけて、レンジ(５００W)で３分チンします。

  2. 2

    にんにくと生姜はみじん切りにします

  3. 3

    茄子は輪切りにして、水(分量外)にさらしておきます。

  4. 4

    赤・黄パプリカは５㎜幅の細切りに、エリンギは薄切りにします。

  5. 5

    フライパンにサラダ油を入れ、パプリカ以外の野菜と豚こまを入れて炒め、豚肉の色が変わったらパプリカを入れてサッと炒めます。

  6. 6

    パプリカ・茄子・アスパラを取り出してお皿によけておき、食べる時にトッピングします。

  7. 7

    ドライハーブ(パジルとオレガノ)と胡椒をパパッとしたら軽く炒めて、材料がヒタヒタになるくらい水とローリエを入れます。

  8. 8

    キッチンペーパーでアクを取って、ルーを入れて溶かし、煮詰めます。

  9. 9

    お皿にごはんをよそい、カレーをかけてから、茄子とエリンギをトッピングします。
    ごはんにパセリを散らしたら完成✨

コツ・ポイント

豚の旨味をエリンギと茄子にしっかり吸わせるのがポイント( v^-゜)♪
相性バッチリです‼(*≧∀≦*)
カラフル野菜は煮込むと色が変わっちゃうので、必ず、避けて下さいね(^-^)/

このレシピの生い立ち

夏バテ防止に野菜を効率よく摂るために、目でも楽しめるメニューを考えました( v^-゜)♪
同じ具材を全てみじん切りにしたドライカレーもオススメです♪(*^^*)(笑)
レシピID : 3298583 公開日 : 15/07/22 更新日 : 15/07/22

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夏野菜の彩りカレー
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