茹で海老のトマト水ゼリー寄せ
adukian
作り方
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1
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トマトのヘタを取り除き、ミキサーにかける
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2
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不織布タイプのキッチンペーパーなどで包み込み、キッチンペーパーからペーストがはみ出ない程度の重しをかけ、絞る（2時間）
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3
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重さを少しづつ増やし（重しにボールを使い、水を加えるなど）ながら、トマト水を抽出する
400ccになるように絞る
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4
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ゼラチンを大さじ2のトマト水、又は水でふやかしておく
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5
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海老の殻を取り除き、茹で枝豆も取り出す。
プチトマトは二等分し、アスパラも茹でておく。
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6
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トマト水を鍋に移し、中火にかける
※の調味料と切り昆布を加える
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7
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塩が溶けたら（沸騰させない）ふやかしておいたゼラチンを加え、溶かす
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9
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バットのゼリーをフォークで崩し、プチトマトを入れた器によそい、茹でアスパラ又は枝豆などを添える
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コツ・ポイント
塩味を控えめに、白だしの鰹風味も控えめにすると、トマト水の美味しさがいきるようです。
トマト水が分量になるように、大きいを選び、足りない場合、ゼラチンの量を調節して下さい。
添える緑の物はお好みで、中の海老も貝や鶏ササミなど変えて下さい。
トマト水が分量になるように、大きいを選び、足りない場合、ゼラチンの量を調節して下さい。
添える緑の物はお好みで、中の海老も貝や鶏ササミなど変えて下さい。
このレシピの生い立ち
テレビ番組で見た和食と、また他の番組で見たトマト水のお料理を見て、試してみたくなりました。トマトカップを大量に作った際、くり抜いたトマトの部分で試したところ、トマト嫌いなのですが、鰹ダシの風味と昆布の旨味のお陰で、美味しく頂けました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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