あらで作るイタリア風野菜スープ

金目のあらはさっと湯通しして、うろこをよく落とす。あればなべにすっぽり入るような金属製のざるに入れておく。

大きめのなべにオリーブオイルを入れ、薄切りにしたにんにく、種を抜いた唐辛子を入れ、弱火にかける。にんにくがこんがりしたら、ざく切りにした小松菜を入れて中火で炒める。塩を多めにふる。

小松菜から汁気が出たら、トマトの角切りを種と汁ごと加え、角切りにしたジャガイモも加えて、ざっと炒める。水を７００ｃｃ注ぎ、沸騰させる。味見して塩味を調える。

あらをなるべくくずさないように取り出し、唐辛子も取り出す。あらの骨を除き、スープに戻してさっと温める。好みで、オレガノやパプリカをふる。