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やみつき！牛蒡とゴーヤの佃煮

やみつき！牛蒡とゴーヤの佃煮の画像

Description

牛蒡、ゴーヤを煮るだけの簡単レシピ。苦さ、辛さ、甘さがバランス取れて暑い夏でも白いご飯が進むレシピです。おつまみににも！

材料 （2人分）

ゴーヤ
1本
ゴボウ
1本強
①ごま油
小さじ1
①サラダ油
小さじ1
②醤油
大さじ3
②味醂
大さじ3
②砂糖
大さじ3
②お酒か芋焼酎
大さじ3
②出汁
300cc
③胡椒
小さじ1/2
③輪切り唐辛子
お好みで

作り方

  1. 1

    写真

    牛蒡の分量はゴーヤより多い位で適当〜ゴーヤはさいの目、牛蒡は大きさを揃えず大中小に切ると完成時煮たゴーヤがよく絡みます。

  2. 2

    写真

    油で牛蒡を炒め香りが良くなったらゴーヤを入れ全体に油が回るまで炒め②を加える。煮立ったら灰汁を取り、③を加える煮詰める

  3. 3

    写真

    煮汁が減ったら焦げ付かない様に注意し、かき混ぜ、汁気が減り照りが出るまで煮詰めて完成

コツ・ポイント

牛蒡の大きさを不揃いにする事で煮えた柔らかいゴーヤが牛蒡に絡みやすくなります。あまりかき混ぜるとゴーヤが潰れてドロドロになるので煮詰める時は混ぜすぎない。

このレシピの生い立ち

ゴーヤを主役にするのではなく、苦味を生かす脇役にして牛蒡の味を引き立てました。
真夏、ゴーヤが安く大量に出てきたら大量に作ってます。冷たくてもそのまま美味しいので夏の常備菜に！
レシピID : 3327818 公開日 : 15/08/02 更新日 : 15/08/02

このレシピの作者

ぞうさんのお台所
ぞうさんのお台所
基本、僕のお料理メモなので、レシピから適当にアレンジしてくださいね！基本、塩は足せるので、少なめです。素材の味を引き出せればと思っています。↓フォローお待ちしております
Instagram@zosankitchen

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

3件 (3人)
2016年10月27日
写真
otane3
甘味と苦味の絶妙なバランス！ご飯が進みまくりです！

これ、癖になるでしょ？牛蒡と合うんですよねぇ。新米泥棒です。

2015年8月20日
写真
だれんしゃん
ゴボウとゴーヤ合いますね♡美味しかったです(^^♪

夏の食欲のない時も熱いご飯がススム君レシピです！

2015年8月8日
初れぽ
写真
紅茶とチーズケーキ
甘辛ダレでご飯が進みますね～簡単で美味しかったです^^

夏の食欲のない時に苦味がいい味出してくれます(^O^)／

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