鬼まんじゅう

皮付きのまま1センチのサイコロ形に切ったサツマイモを水にさらして灰汁抜きする。
水を切ったサツマイモに、塩とてん菜糖をまぶし、30分ほど置いて水分を出す。

お芋を取り出し、残った水分に白玉粉を入れ、だまがなくなるまで混ぜる。
そこに牛乳とふるった薄力粉、ベーキングパウダーを入れ、よくなじませ、生地を作る。

お芋を戻して生地をお芋全体に絡ませる。小さく切ったベーキングシートにこんもり盛りつけ、強火の蒸し器で約8分〜10分蒸す。