簡単！しびれる本格四川麻婆豆腐

鍋にサラダ油大匙３を入れ、煙が出るぐらいよく熱してから豚ミンチを投入。中火で白い肉汁が透明になるまでよく炒める。

にんにくとしょうがのみじん切りを投入し、よく炒める。紹興酒を少々入れてきつね色になるまでさらに炒める。

ミンチ肉を鍋上半分に寄せ、下半分のスペースに油をためて、豆鼓醤と豆板醤を炒める。香ばしくなるまでしっかり炒める（重要）。

豆腐を投入。崩さないように炒め、ウェイパーを水で溶いたもの１００ｃｃ投入、強火！油はねます！

しばし煮込み。１分ほど煮込んだら、水溶き片栗粉を少しずついれてとろみづけ。水分が少ないので、こてこてにならないように。

ラー油をまわし入れ、強火で１５秒ほど炒めると、油が浮いてきます。青ネギを入れて火を止める。