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フライパンにオリーブオイル、半分に切り潰したニンニクを入れ弱火にかける。
オリーブオイルにニンニクの香りが移ったら、中火にする。くし切りにした茄子を入れ、焼き目が付きしんなりするまで炒める。
食べやすい大きさに切った豚肉を入れ、塩胡椒を加え炒める。豚肉に火が通ったら、小葱とレモン汁を加えさっと混ぜ火を止める。
うどんを茹で、(冷凍うどんなら電子レンジの温めでも)流水で洗い冷やす。暖かいままでもOK。
お皿にうどんを盛りめんつゆをかける。その上に具を乗せ、お好みで小葱をプラス。完成です。