まるごとコロコロマロンタルト

■下準備
・薄力粉、塩を合わせてふるい、冷蔵庫で冷やす。
・バターを１cm角に切り、冷蔵庫で冷やす。

■タルト生地作り
ボールに入れて冷やした薄力粉と塩の上に、角切りにしたバター入れ、バターが細かくなるまで→

パイブレンダーで切り込む。

卵黄と水を合わせて溶き混ぜ、４の全体に散らすように加えて、ゴムベラかドレッジで切るように混ぜる。

ひとまとまりになれば、ラップの上に取り出して包み、冷蔵庫で半日程寝かせる。

生地をめん棒で型よりひとまわり大きくのばす。
側面に余裕を持たせて型に敷きこみ、余った部分をカットしたら、→

オーブンシートなどを生地の内側に敷き、タルトストーンで重しをしたら、200度に予熱したオーブンで25分焼く。

タルトストーンを除き、底に軽く焼き色がつくまでさらに５分程度焼く。

■フィリング作り
やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状に練り、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。

別のボールにマロンペーストを入れ、生クリームを２回に分けて加えてゴムベラでよく練り混ぜ、ラム酒を加えて溶きのばす。

13とバニラオイルを12に加え混ぜ、タルト生地に流し入れる。栗の渋皮煮を全体に均等に置く。

180℃のオーブンで約40分焼く。型ごとケーキクーラーの上で冷ます。 冷めたら表面にナパージュをぬり、型から外して完成。