まるごとコロコロマロンタルト
作り方
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1
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■下準備
・薄力粉、塩を合わせてふるい、冷蔵庫で冷やす。
・バターを1cm角に切り、冷蔵庫で冷やす。
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2
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■タルト生地作り
ボールに入れて冷やした薄力粉と塩の上に、角切りにしたバター入れ、バターが細かくなるまで→
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3
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パイブレンダーで切り込む。
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4
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粉とバターを手のひらですくって、体温で溶けないように手早く両手ですり合わせ、黄色っぽい砂のような状態にする。
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5
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卵黄と水を合わせて溶き混ぜ、4の全体に散らすように加えて、ゴムベラかドレッジで切るように混ぜる。
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6
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ひとまとまりになれば、ラップの上に取り出して包み、冷蔵庫で半日程寝かせる。
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7
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生地をめん棒で型よりひとまわり大きくのばす。
側面に余裕を持たせて型に敷きこみ、余った部分をカットしたら、→
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8
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側面の生地が型より少し高くなるように指で整える。
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10
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タルトストーンを除き、底に軽く焼き色がつくまでさらに5分程度焼く。
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11
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■フィリング作り
やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状に練り、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
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12
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室温に戻した溶き卵を分離しないように11に少しずつ加え混ぜ、続けてアーモンドパウダーもふるい入れてよく混ぜる。
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13
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別のボールにマロンペーストを入れ、生クリームを2回に分けて加えてゴムベラでよく練り混ぜ、ラム酒を加えて溶きのばす。
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14
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13とバニラオイルを12に加え混ぜ、タルト生地に流し入れる。栗の渋皮煮を全体に均等に置く。
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15
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180℃のオーブンで約40分焼く。型ごとケーキクーラーの上で冷ます。 冷めたら表面にナパージュをぬり、型から外して完成。
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16
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渋皮煮を手作りする場合はレシピID:
3418684 を参照してください。
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コツ・ポイント
タルト生地のバターと粉を混ぜる作業では、パイブレンダーを使うことで手早く失敗なく作業することができました。