母の味～チャーシュー

【肉の下準備】肉に塩（肉の量に対して1%）をすり込み、ラップをして一晩冷蔵庫で寝かせる（この状態なら4～5日保存可能）

寝かした肉を取り出し、クッキングペーパーなどで肉に付いたドリップをキレイに拭取ります。タコ糸でぐるぐる縛り、黒コショウを全体にふりまぶして叩きながら揉み込み成形します。

熱したフライパンに薄く油をひいて、肉の表面を焦げ目が付くまで焼きます。上下→周囲の順で焼くとやりやすいです。テフロンの場合は油はいりません。

鍋の中に、焼けた（焦げ目が付く程度）の肉を入れたら肉が半分浸るくらい水を入れます。この時、フライパンに残った肉汁も勿体無いので少量の水で延ばして加えてください。味が薄いときは、塩・砂糖（分量外）で調節を。

鍋を火にかけ、沸騰するまで強火にし、その後弱火で1時間程度コトコト煮込みます。（ストーブの上で煮るとラクです）

竹串を指し、出てきた肉汁が透明なら完成です。肉汁が白っぽいようならもう少し煮込んでください。